Histoire du chocolat de Bayonne, de Saint-Esprit à nos jours

Le chocolat est arrivé à Bayonne au début du XVIIe siècle avec des Juifs portugais chassés par l'Inquisition, installés dans le quartier de Saint-Esprit. L'office de tourisme de Bayonne écrit qu'ils ont ainsi introduit le chocolat en France. En 1857, quand Saint-Esprit est rattaché à Bayonne, la ville compte 32 fabricants de chocolat. Six chocolatiers forment aujourd'hui l'Académie du Chocolat de Bayonne.

Les dates clés

Date	Ce qui se passe	Source
début du XVIIe siècle	des Juifs portugais s'installent à Saint-Esprit et introduisent le chocolat en France	office de tourisme
jusqu'en 1857	Saint-Esprit est une commune des Landes, distincte de Bayonne	office de tourisme
1854	fondation de la maison Cazenave	office de tourisme
1857	rattachement de Saint-Esprit à Bayonne ; 32 fabricants de chocolat	office de tourisme
1869	le chocolatier Michel Jauretche est l'un des premiers Bayonnais cités pour avoir joué à la pelote avec un xistera	livret municipal sur la pelote
1890	fondation de la maison Daranatz	office de tourisme
1895	fondation de la maison Pariès	office de tourisme
1988	le Chocolatier entre dans la cour du roi Léon des Fêtes	Ville de Bayonne

L'Académie du Chocolat de Bayonne

L'office de tourisme cite six maisons membres :

Maison	Date citée
Cazenave	1854
Daranatz	1890
Pariès	1895
L'Atelier du Chocolat	-
Chocolat Pascal	-
Monsieur Txokola	-

Nous les citons dans l'ordre où l'office de tourisme les présente, sans classement.

Le chocolat dans la culture bayonnaise

Aux Fêtes : le Chocolatier fait partie de la cour de géants du roi Léon depuis 1988, et la Ville met le chocolat de Bayonne en avant dans sa « fête de terroir », avec le jambon, l'axoa, le gâteau basque et le piment d'Espelette.
Au trinquet : un chocolatier, Michel Jauretche, figure parmi les premiers joueurs bayonnais de xistera cités par la presse en 1869 (voir la pelote basque à Bayonne).
Au musée : l'office de tourisme référence un Musée du Chocolat parmi les activités de la ville.

Une balade chocolat

Pour suivre cette histoire à pied :

Commencez à Saint-Esprit, le quartier où le chocolat est arrivé (voir les quartiers de Bayonne).
Traversez le fleuve vers le centre ancien.
Repérez les maisons de l'Académie et leurs dates de fondation.
Terminez par une halte dans un café face aux maisons à colombages.

L'itinéraire complet de la ville est sur visiter Bayonne à pied.

Questions fréquentes

Qui a apporté le chocolat à Bayonne ?

Des Juifs portugais chassés par l'Inquisition, installés à Saint-Esprit au début du XVIIe siècle, selon l'office de tourisme de Bayonne.

Combien y avait-il de chocolatiers à Bayonne en 1857 ?

32 fabricants de chocolat, l'année du rattachement de Saint-Esprit à Bayonne.

Quelles maisons font partie de l'Académie du Chocolat de Bayonne ?

Cazenave, Daranatz, Pariès, L'Atelier du Chocolat, Chocolat Pascal et Monsieur Txokola, selon l'office de tourisme.